Axit natrium pyrophosphate cấp thực phẩm

Công thức phân tử ： NA ₂ H ₂ P ₂ O ₇
CAS số: 7758-16-9
Einecs số: 231-835-0

Trọng lượng phân tử ： 221,95

Natium Acid pyrophosphate (NAPP) là một phụ gia thực phẩm thường được sử dụng trong các món nướng, như bánh, bánh nướng xốp và bánh mì. Nó cũng được sử dụng trong các sản phẩm thịt chế biến, như xúc xích và xúc xích, để cải thiện kết cấu và ngăn ngừa hư hỏng.

NAPP là một loại bột tinh thể màu trắng, hòa tan trong nước và có vị hơi axit. Nó thường được sử dụng như một tác nhân làm bánh trong việc nướng, vì nó phản ứng với baking soda để sản xuất khí carbon dioxide, giúp bột và bột tăng lên. Phản ứng này xảy ra nhanh chóng, điều này làm cho NAPP trở thành một lựa chọn phổ biến cho các ứng dụng làm bánh thương mại.

Ngoài các đặc tính men của nó, NAPP cũng được sử dụng như một chất cô lập, điều đó có nghĩa là nó giúp liên kết và loại bỏ các ion kim loại khỏi thực phẩm. Điều này có thể giúp ngăn chặn sự đổi màu và duy trì chất lượng của thực phẩm chế biến.

Mặc dù NAPP thường được coi là an toàn cho tiêu thụ với số lượng nhỏ, một số người có thể gặp phản ứng dị ứng hoặc các vấn đề tiêu hóa sau khi tiêu thụ thực phẩm có chứa phụ gia này. Như với bất kỳ phụ gia thực phẩm, điều quan trọng là phải đọc nhãn thành phần và tiêu thụ SAPP trong chừng mực.