Axit canxi pyrophosphate h2cap2o7

Công thức phân tử ： H ₂ Cap ₂ O ₇

Trọng lượng phân tử ： 254

CAS không. : 14866-19-4

Einecs số: 238-933-2

Nhân vật ： Bột trắng

Mục đích ： Canxi pyrophosphate chủ yếu được sử dụng như một tác nhân men trong ngành làm bánh, đặc biệt là trong bánh mì và các sản phẩm làm bánh ngọt ngay lập tức. Capp có thể được sử dụng cho bột nở, bánh, bánh nướng xốp, bánh quy, bánh kếp, bánh quế, bánh rán, bánh mì nguyên chất, bánh quy, bột lạnh và đông lạnh (men), và tăng cường bột. Nó cũng được sử dụng như một nguồn canxi bổ sung, có khả năng cải thiện thành phần dinh dưỡng của thực phẩm được sử dụng. Hiện tại, không có nghiên cứu sức khỏe phản đối việc sử dụng canxi pyrophosphate. Ngoài ra, Capp có thể được sử dụng như một tác nhân scald chim để loại bỏ lông vũ khỏi gia cầm.

Canxi axit pyrophosphate (CAPP) là một loại bột trắng thường được sử dụng làm chất men trong các sản phẩm nướng. Đây là một tác nhân men tác dụng nhanh phản ứng với baking soda để sản xuất khí carbon dioxide, giúp bột hoặc bột tăng lên. CAPP thường được sử dụng cùng với baking soda để tạo ra một hệ thống men tác động kép, điều đó có nghĩa là nó giải phóng khí khi nó được trộn với các thành phần ướt và một lần nữa khi nó được làm nóng trong lò.

Capp thường được tìm thấy trong bột nở, bột tự nhủ và các món nướng khác. Nó cũng được sử dụng trong một số sản phẩm bột đông lạnh để giúp bột tăng lên khi nó được nướng.

CAPP được FDA coi là an toàn cho tiêu dùng và thường được công nhận là an toàn (GRAS) để sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm. Tuy nhiên, một số người có thể bị dị ứng hoặc nhạy cảm với CAPP, vì vậy điều quan trọng là phải đọc các nhãn thành phần một cách cẩn thận và tham khảo ý kiến ​​của bác sĩ nếu bạn có bất kỳ mối quan tâm nào.